Färg:
Ljus röd färg med tegelnyans.
Doft:
Komplex och nyanserad doft med inslag av mogna bär, inlagda körsbär, torkade frukter och kryddor.
Smak:
Komplex, nyanserad och koncentrerad smak med inslag av mogna körsbär, choklad, russin, citrusskal och tobak. Inget restsocker i vinet, pigg syra och mjuk tanninstruktur.
Passar till:
Hjortstek och vällagrade hårdostar.
Odlingsområde:
Druvorna till vinet kommer från familjen Clementis sammanhängande vingårdar på en höjd mellan 350 och 400 meter över Gnirega i Marano di Valpolicella. Som regel tas druvorna till Amarone di Valpolicella från de högst belägna parcellerna i Collina Masua.
Jordmån:
Jordmånen består av sandrik lera och en del kalk.
Druvsorter:
Corvina och corvinone (60%) samt rondinella (25%), molinara (10%) och oseleta.
Storlek på vingård:
Familjen Clementis vingårdar hänger samman och omfattar totalt cirka 13 hektar.
Skörd:
Vingårdarna är högt belägna och terrasserade i den branta terrängen. Traditionella metoder tillämpas med samplantering av de olika druvsorterna och uppdrivning av vinrankorna i pergola. Frukträd växer bland vinrankorna för att öka den biologiska mångfalden som den omgärdande skogen också bidrar till. Druvorna till Amarone skördas först av alla i mitten på september och sorteras mycket noggrant för att sedan torkas i låga trälådor med naturlig ventilation fram till slutet av januari.
Vinifieringsteknik:
De torkade druvorna pressas sedan och musten jäser naturligt i rostfria ståltankar. Skalen pressas efter cirka 12-15 dagar och jäsningen fortsätter tills allt socker är förbrukat, vanligtvis under sommaren. Under denna process pumpas vinet in i en annan tank sex gånger för att säkerställa att jäsningen fortsätter och går hela vägen till slutet. Malolaktisk jäsning sker också spontant under denna period.
Lagring:
Det helt jästa vinet placeras därefter i stora ekfat (botti - 30 Hl) för fem års lagring innan det buteljeras utan klarning eller filtrering. Vinet mognar sedan vidare på flaska tills det är redo att drickas.
