Färg
Doft
Smak
Odlingsområde
Hautes Côtes de Beaune utgör den södra delen av Côte d’Or. Druvorna till detta vin kommer från vingårdar som ligger ovanför och några hundra meter väster om byn Volnay. Stockarna har en ålder av 30 år.
Jordmån
Kalkrik lera.
Druvsorter
Pinot noir
Storlek på vingård
1 hektar.
Skörd
Druvorna skördades för hand.
Vinifieringsteknik
Druvorna sorterades av fem personer på ett sorteringsbord innan de avstjälkades. Jäsning och skalmaceration skedde under 14 dagar med druvornas naturliga jäststammar på öppna ståltankar. Vinet pressades sedan och fördes över till ekfat för lagring.
Lagring
Vinet lagrades i 14 månader på ekfat om 228 liter. 15 procent av faten var nya. . En liten mängd svavel tillsattes efter den malolaktiska jäsningen, före buteljeringen.
Historik
Thomas Bouley tog över egendomen helt 2012, när Jean-Marc drog sig tillbaka. Thomas är uppvuxen i vingården med sin far, och har styrt arbetet i odlingarna i ekologisk riktning, utan ambitionen att certifiera sig. Man huserar i Volnay, och har många prima växtlägen runt byn.
