Färg:
Mörk, tegelröd färg.
Doft:
Djup och komplex doft med torkade körsbär, mogna jordgubbar, svarta oliver, mineraler och örter.
Smak:
Nyanserad och djup smak, mogen och väldefinierad frukt med toner av torkade körsbär, mogna jordgubbar, tobak och örter.
Passar till:
Mustiga pastarätter, vilt- och lammstek och grillat kött, gärna på ben.
Odlingsområde:
Druvorna till vinet kommer från vingårdar i Castelnouvo Berardenga, Chianti. Vinstockarna är 10 till 40 år gamla.
Jordmån:
Jordmånen är kalkrik och lokalt kallas den för ”tufo di Siena”.
Druvsorter:
Vinet är sammansatt av 95% sangiovese och 5% ciliegiolo och canaiolo.
Storlek på vingård:
Vingårdarna som ger druvorna till vinet omfattar 6,5 hektar.
Skörd:
Pacina odlar efter ekologiska principer, egendomen är certifierad sedan 20 år tillbaka och stimulationen av biologisk mångfald är i fokus.
Vinifieringsteknik:
Efter skörd sker en lång skalmaceration och jäsning i cirka 6 veckor, utan tillsatt jäst. Den malolaktiska omvandlingen sker under 6 månader i cementtank
Lagring:
Efter jäsningen flyttas vinet från cementtank och får vila på stora gamla ekfat i drygt ett år. Vinet får sedan vila ytterligare på flaska i ett och ett halvt år innan det släpps.
Historik:
Namnet Pacina kommer från etruskernas 'Pachna' som motsvarar den romerska guden Bacchus.
