Färg
Doft
Smak
Odlingsområde
Salento
Jordmån
Sandsten och humusrik jord med finkornig sedimentär bergart, fint grus, sand.
Druvsorter
Susumaniello
Storlek på vingård
2 hektar
Skörd
Skördas för hand.
Vinifieringsteknik
Framställs enligt traditionell metod. Druvorna avstjälkas, krossas varsamt och urlakas tillsammans med skalen i 36 timmar. Ingen jäst tillsätts. Efter 40 dagars alkoholjäsning vid låg temperatur (13-14 ° C), innan sockret helt jäst ut, överförs jästmusten till ståltrycktank, där det resterande sockret omvandlas till alkohol och koldioxid.
Lagring
Vinet lagras på jästfällningen i trycktank. Vid buteljering tillsätts minimal mängd svavel, inga andra tillsatser och ingen filtrering.
