Färg
Djupt rosa färg.
Doft
Komplex och fruktig doft med inslag av hallon, mogna jordgubbar, smultron, ros och mineraler.
Smak
Fruktig och skimrande nyanserad smak med inslag av hallon, körsbär, jordgubbar, smultron, blodapelsin, mineral och kryddor.
Passar till
Lyxig aperitif, Caesarsallad och salade niçoise.
Odlingsområde
Druvorna till vinet kommer från biodynamiskt odlade vingårdar i den norra delen av Salento.
Jordmån
Jordmånen i vingården består av en blandning av sandsten och humusrik jord med finkornig sedimentär bergart, fint grus och sand.
Druvsorter
Susumaniello
Storlek på vingård
Vingårdarna som ger druvor till vinet omfattar totalt 2 hektar.
Skörd
Jordbruket är ekologiskt certifierat samt följer biodynamiska principer och Masanobu Fukuokas filosofi, vilket ger levande jordar av högsta kvalitet. Druvorna skördas för hand.
Vinifieringsteknik
Vinet framställs enligt traditionell metod. Druvorna avstjälkas, krossas varsamt och urlakas tillsammans med skalen i 36 timmar. Ingen jäst tillsätts. Efter 40 dagars alkoholjäsning vid låg temperatur (13-14 ° C), innan sockret helt jäst ut, överförs jästmusten till ståltrycktank, där det resterande sockret omvandlas till alkohol och koldioxid.
Lagring
Vinet lagras på jästfällningen i trycktank. Vid buteljering tillsätts minimal mängd svavel, inga andra tillsatser och ingen filtrering genomförs.
Historik
Susumaniello är en urgammal och superlokal druva för regionen Apulien. Tills ganska nyligen har den varit i princip bortglömd men har återfått uppmärksamhet för dess friska egenskaper och används både till att göra rött vin och rosévin. Namnet kommer från (på lokal dialekt) "Susu lu somariellu!" som betyder "Sping åsna!" – förmodligen på grund av att åsnan användes för att frakta druvorna.
